Самые волшебные сорта сыра

Среди всех молочных продуктов наибольшим разнообразием сортов отличается сыр. Каждый сорт имеет свою уникальную историю. Каждый город или поселок, в котором люди изготавливали сыр по оригинальному рецепту, старался подарить этому продукту свое имя. Для приготовления сыра не существует определенной тары.

Он может быть создан с использованием бочек, кувшинов, а для некоторых сортов обязательным условием является их нахождение в пещерах и известковых ямах. Вкус сыра в значительной степени зависит от климата той страны, где он изготовлялся.

Наверняка, многие из вас замечали то, что Эмменталь швейцарского производства, к примеру, и оный же, только произведенный в другой стране, имеют разные вкусы.

Это, помимо всего, свидетельствует и о различном воздухе в этих странах, которым сыр (не удивляйтесь!) дышит. Но определяющим фактором является то, какой травой питались коровы в стране, откуда прибыл сыр. Давайте же более детально разберемся в особенностях самых прославленных сыров.

Эдам.
Эдам – это голландский сыр. Обладает оригинальным ореховым вкусом и приятным ароматом, который сильнее ощущается у более зрелых сыров. В голландских городах существует традиция проведения сырных фестивалей. Один из них посвящен именно эдаму. Эдам является твердым сортом и идеально подходит для завтраков. Многие российские покупатели, которые успели полюбить этот сыр, уже привыкли к традиционной красной оболочке из парафина, в которую заворачивают Эдам его производители.

Чеддер.
Чеддер является английским сыром по происхождению. Однако в конце 19 века его производством увлеклись американцы. Надо сказать, что англичанам американский вариант их родного сыра пришелся по душе.Изначально основой для чеддера были козье и овечье молоко, но позже они уступили место коровьему. Время созревания чеддера может достигать 1 года. Готовый чеддер, который отправляют на продажу в магазины, имеет вид цилиндра весом от 27 до 35 килограммов.

Мюнстер.
Ходят легенды, что этому сыру не одна тысяча лет! Название этого сыра созвучно со словом “монастырь”, и это неслучайно. Говорят, его рецепт был придуман французскими монахами. У этого сыра ярко–соломенный цвет и гибкая структура, несмотря на то, что относится он к категории твердых сыров. Он обладает слегка пряным вкусом и интенсивным запахом. Родственными качествами обладают ромадур, тильзитер и ливаро.

Эмменталь.
Впервые этот сыр был создан в долине Эмме из коровьего молока. Отсюда он и получил свое звучное название. Сыр имеет достаточно твердую оболочку и золотистый цвет. Само же сырное тесто может иметь различные оттенки – слоновая кость, бежевый и бледно – желтый оттенки. Также отличительной особенностью сыра эмменталь является наличие дырок большого диаметра. На сегодняшний день его производят как в странах Европы, так и за ее пределами. Сыр является идеальным ингредиентом для закусок и салатов.

Пармезан.
Пармезан – сырный король. Итальянцы называют его очень красиво: “Пармиджано Реджано”. Это наименее жирный и наиболее твердый из всех сортов сыра. Рецептов его приготовления много. Цена колеблется в зависимости от качества сыра.

У сыроделов всегда имеется особый молоточек, которым они постукивают всякий раз, когда нужно проверить, не образовалось ли в пармезане пустот.Если они обнаруживаются в головке, то ее пускают на производство тертого сыра.

Срок созревания пармезана велик и может достигать нескольких десятков лет. Однако за это время он может стать настолько твердым, что расколоть его иначе, как с помощью молотка, будет невозможно. Поэтому оптимальным считается срок созревания в 3–4 года. Пармезан обладает слегка солоноватым вкусом и легким ароматом. Употребляют его чаще всего в натертом виде. Во время приготовления пармезана на его поверхности образуются сливки. Их впоследствии не выбрасывают, а пускают на производство нежного сыра под названием маскарпоне. Пармиджано Реджано является элитным сыром, а рецепт его приготовления охраняется законодательством Италии.

Грюйер.
Любители фондю, конечно же, сразу узнали этот сыр, ведь он является непременным ингредиентом этого блюда. Грюйер – твердый и — одновременно — эластичный сыр. Сырное тесто изредка пронизано мелкими ноздрями, имеет янтарный оттенок.

Секрет приготовления сыра грюйер прост: готовят его из коровьего молока, после чего помещают в подвал, где уровень влажности воздуха достаточно высок. Вкус у готового сыра солоноватый с фруктовыми нотами.

Рокфор.
Как же можно было обойти в этой статье патриарха всея сыров? Знаменитый сыр с плесенью, чье название на слуху у каждого — рокфор. Многим интересно, откуда берется плесень у их любимого сыра. Дело в том, что в сырную массу добавляют споры пенициллинового грибка, который вырастает на ржаном хлебе. Овечье молоко служит основой для приготовления рокфора. Этому сыру дают созреть в горных пещерах и известковых ямах.

Именно здесь поддерживается идеальная влажность воздуха, позволяющая сыру “дышать” по–особенному. Температура также низкая в этих природных объектах и не поднимается выше семи градусов тепла. Когда сыр начинает созревать, его протыкают и в отверстия внедряют споры пенициллинового грибка. Он начинает разрастаться в теле сыра. В итоге сырное тесто приобретает знаменитые голубые жилки. Также именно грибок придает сыру рокфор ту консистенцию и тот уникальный вкус, за которые его почитают поклонники сыра. Горгонцола.Итальянский сыр с плесенью. Был назван в честь городка Горгонцоле, который располагался в окрестностях Милана. Сегодня главным местом производства горгонцолы является Ломбардия.

Сырное тесто у горгонцолы белое или бледно–желтое. Несмотря на то, что продукт имеет мягкую консистенцию, его относят к категории полутвердых сыров.

Камамбер.
Нормандский сыр. Так его называют потому, что родиной этого сыра является французская Нормандия. Для его приготовления используют сырое молоко коровы. В него добавляют плесневой грибок.Созревание камамбера идет 1–1,5 месяца. Консистенция у сыра камамбер настолько нежная, что можно сравнить его даже с творогом. Корка у него бархатная, с розоватыми морщинками. Вкус – слегка ореховый, чаще всего его сравнивают со вкусом шампиньонов.

Фета.
Из Греции с любовью… Знаменитый сыр цвета слоновой кости изготавливается из овечьего молока. В молоко вливают закваску. Закваску затем сливают, а сырную массу помещают в льняные мешочки, в которых она находится в течение ближайших суток. Далее следует процедура прессования и сушки. После всего перечисленного сыр режут на диски и помещают в особый рассол, где сыр пребывает на протяжении месяца для приобретения присущих ему вкусовых качеств.

Моццарелла.
Когда–то для изготовления этого сыра пользовались исключительно буйволиным молоком. Сегодня же в ход идет и коровье молоко. Моцарелла является сливочным сыром с нежным вкусом.

Согласно сложившейся традиции, едят сыр как в почти зрелом, так и зрелом состоянии. Имеет форму сферы. Моцарелла широко используется в салатах и закусках, также сыр является бессменным ингредиентом пиццы.

Бри.
Французский сыр, покрытый слоем белой плесневидной корки. Имеет тонкий вкус, близкий к ореховому. Срок созревания бри, который считается оптимальным, равен 1 месяцу.

© rusavtoplus.ru, 2013-2024 | Все права защищены