Секрет удачных эклеров

В этом рецепте я расскажу как приготовить заварные эклеры чтобы они понравились вашим близким и друзьям. Эклер считается Французским десертом. Создал это чудесное пирожное продолговатой формы, французский кулинар Мари Антуан. После чего это пирожное стало так популярно в Европе в ХIХ веке. Сейчас этот десерт очень популярный во многих домах Европы.

Пишу для тех, у кого не получаются эклеры. Соотношение масла, муки, жидкости, яиц =1:2:2:3. Сливочное масло — 80 г, мука — 160 г, яйца 4-6 шт.,вода — 150 мл, соль — 3 г. В посуду наливают жидкость, добавляют соль, жир и доводят до кипения. Помешивая вилкой, всыпают муку и тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Должна образоваться однородная масса. И вот здесь начинается самое интересное.

Во всех кулинарных книгах (даже в учебниках для кондитеров) пишут, что массу следует прогревать 10 минут. Нас же учили делать пробу «на рваный жгутик». После того как вы, тщательно помешивая, прогрели массу с мукой, (допустим в течении 5 минут), необходимо взять кусочек диаметром 4-5 см, раскатать его в «колбаску» размером с мизинец и разорвать на две части.

Если тесто готово, то оно разорвется «четко» и совсем не будет тянутся. Если же масса хоть немного тянется.

То ее следует еще немного прогреть. Готовое тесто прогревается примерно до 80 градусов. Перед тем как добавить яйца, надо охладить массу до 60 градусов. В рецептуре не всегда указано четкое количество яиц.

Почему? Да потому, что яйца бывают разной массы, а мука — разной влажности, поэтому в ход идет разное количество продукта.

Как узнать достаточно ли яиц? Тесто нужной консистенции должно свисать с лопатки — треугольника, которой вы помешиваете (это называется проба на «треугольник»). Заварное тесто разделывается с помощью кондитерского мешка.

Лист для выпечки слегка смазать маслом., учитывая, что из-за лишнего жира изделия расплываются. Отсаженные изделия из правильно приготовленного теста имеют четкий рисунок. Для профитролей отсаживают кружки диаметром примерно с рублевой монету.

Выпекать полуфабрикаты надо сразу же, чтобы поверхность не подсохла в печи, разогретой до 200 градусов на 15 минут, потом переключить печь на температуру 110-120 и выпекать еще 10 минут.

Чтобы выпеченные изделия подсохли, не вытаскивать их из уже выключенной печи в течении 5 минут. Помним: печь открываем 2 раза, когда ставим и когда изделие готово. Крем заварной или творожный. Эти пирожные — любимый десерт как для детей, так и для взрослого поколения.

© rusavtoplus.ru, 2013-2024 | Все права защищены

Метки: Выпечка